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食品安全评估中心于2012年3月15日发布食品中丙烯酰胺的危险性评估报告，主要包括人体接触途径 、吸收、分布及代谢、丙烯酰胺 、食品中丙烯酰胺形成、含量和人体可能量 、危险性评估及控制与预防等内容。2013年3月16日，食品安全评估中心提供“丙烯酰胺简介”内容科普，包括简介，及预防，但我国目前还未发布相关指南。
那么，应该从哪些因素下手来控制食物中丙烯酰胺的含量？
食物中丙烯酰胺的含量与食材的成分密切相关。比如咖啡、土豆、谷物等“高碳水、低蛋白质”的食材加工产生的丙烯酰胺就比较多，这是食物的天然属性决定的。温度是另一个重要的因素。丙烯酰胺在120度以上的高温下生成，140-180度产生的量多。
加热时间也发挥着重要作用，越是炸得脆、烤得干的食物，丙烯酰胺的含量通常也越高，例如炸薯片的丙烯酰胺含量约为炸薯条的2倍，硬面包就比软面包含量高。食物的储存、加工方式也影响丙烯酰胺的生成。
脂肪酸组成含量应符合 GB食品安全标准 ，食用植物油检测参考标准，《动植物油脂 折光指数的测定》（GB/T《植物油脂检验 比重测定法》（GB/T《动植物油脂 碘值的测定》（GB/T《动植物油脂 皂化值的测定》（GB/T《动植物油脂 不皂化物测定 第1部分yimi提取法》（GB/T 5535《食品安全标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009袋泡茶检测按照袋泡茶质量控制标准GB∕T ，目前现行有效，袋泡茶是以茶树的发芽 叶子 嫩茎制成的红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等以及通过上述原料经各种鲜花窑制的花茶为原料。
以土豆为例，根据美国FDA的研究，油炸土豆的丙烯酰胺含量比焙烤土豆制品的高，如果用微波炉烤制带皮的土豆则不产生丙烯酰胺。其他降低丙烯酰胺的方法，比如炸土豆之前泡15-30分钟，土豆储存在阴凉干燥避光的地方，不要在冰箱冷藏土豆等等。
面对这些质疑，消费者到底要如何避免丙烯酰胺的危害呢？煎炸食品是我国居民非常常见的一种食物类型，为丙烯酰胺对健康的危害，特别是对孕5094021535
妇和儿童，应更加注意
1、尽量避免烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免食源性。
2、提倡平衡膳食，油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
3、建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，降低乃至可能食品中丙烯酰胺的方法。
醋酸饮料果醋饮料、苹果醋等，酵素饮品水果酵素饮品，酵素原液、酵素粉，酿造酒啤酒、葡萄酒、米酒、黄酒等，蒸馏酒白酒、白兰地、伏特加、朗姆酒、威士忌酒、龙舌兰酒等，配制酒竹、虎骨酒、开胃酒、利口酒等，酒各种酒、药酒等。主要检测项目，常规理化指标感官、蛋白质、脂肪、总糖、灰分、总酸、二氧化碳气容量、茶多酚等，微生物指标菌落总数、大肠菌、沙门氏菌 、金葡萄球菌 、霉菌、 酵母菌等，污染物指标镍、锑、铅、锡等，常规添加剂指标山梨酸、苯甲酸、糖精钠、色素、阿斯巴甜等，其他指标功能成分等，不同饮品参考标准。
当摄入量。过大，会在蓄积，对、产生一定的伤害。人的“水”可能就成了“要命水”。人工色素在大众中的“口碑”并不好，关注健康的人群大多会避免食用有添加人工色素的食。但是人工色素却是现代工业食品中极为常见的，人工合成色素较天然色素更加鲜艳，性质稳定，着色力强，可以任意调色，但合成色素多通，过化学合成而得，可能存在不同程度的，因此在食品卫生标准中，对使用人工合成色素，有严格要求，目前，标准允许使用的色素只有5种。苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和，人工色素是如何来的，其实，用色素来食品的卖相。